Un vino con… Cayetano Otero

El miércoles por la tarde nos citamos con nuestro enólogo, Cayetano Otero, para supervisar el viñedo y el estado sanitario de la uva, con la intención de elegir la parcela de la que obtendremos nuestro vino. Se comprobó que no hay enfermedades en la uva pero las plantas tienen cierto estres hídrico, debido a la prolongada sequía que se está produciendo este verano en el sur de Galicia. De vuelta a la bodega le advertimos de que le teníamos preparada una pequeña encerrona, abrimos una botella de nuestro Angel Sequeiros Albariño Foudre 2010 y le sorprendimos con esta entrevista:

P. Eres el enólogo más premiado de la D.O Rías Baixas en los últimos años, tanto en concursos nacionales como internacionales, ¿qué importancia tienen para ti los premios? ¿Y para los bodegueros? R. Los premios siempre hay que valorarlos con cierta distancia, aunque siempre son respaldo a un trabajo bien hecho. Respecto a las bodegas, ciertos premios tienen más relevancia que otros, e igualmente son un  apoyo importante a la hora de presentar el producto a un vendedor, si está avalado por premios importantes mejor.

P. ¿Crees que el bodeguero reconoce el trabajo del enólogo? ¿Y los consumidores? R. En líneas generales si, aunque aún hay ciertas reticencias sobre la figura del enólogo, en cuanto a los consumidores es una profesión de la que existe cierto desconocimiento sobre sus funciones y trabajo.

P. ¿Cuál es tu proceso de trabajo? R. Se puede resumir en dos palabras seriedad y profesionalidad, todo lo demás viene a consecuencia de ambas.

P. Para las personas interesadas en dedicarse a la enología, ¿qué recomendaciones les das? R. Es un trabajo en el que aparte de un interés por el mundo del vino, es necesario una gran dosis de pasión, es un trabajo donde no sabes los retos que tendrás en las próximas añadas y eso es algo que no hay en todos los trabajos.

P. ¿Qúe opinas de la figura del enólogo estrella? R. Hay grandes enólogos en nuestro país con mayor o menor repercusión, pero la parte de ESTRELLA no debe superar a la de ENÓLOGO.

El futuro de nuestra D.O  está en los rendimientos controlados , los cuales nos llevarán a la calidad.

P. Muchas veces hemos comentado, la deriva de la D.O permitiendo produciones por hectáreas tan altas,  llegando a triplicar o cuadriplicar las de otras D.O españolas. ¿Qué crees que se debería hacer? R. Esta pregunta la cambiaría, no es bueno hacer agravios comparativos con otras D.O, son situaciones, climas, entornos distintos, si bien enfocando la pregunta a los rendimientos, el futuro de nuestra D.O no está en los rendimientos altos, está en los rendimientos controlados, los cuales nos llevaran a la calidad.

P. Recientemente fue la fiesta del Albariño en Cambados, ¿qué opinión te merece la actualidad de este vino? R. Es una fiesta de una gran repercusión mediática a nivel local y gallego, fuera es más desconocida, si nos quedamos con la parte profesional y apartamos la lúdica, es un escaparate tanto para los productores como para los técnicos.

P. ¿Crees que de la uva albariño se pueden obtener vinos de calidad a la altura de los grandes vinos franceses y alemanes? R. Sin duda, pero para ello tenemos que replantearnos ciertas cosas, rendimientos, explotar la singularidad de nuestros vinos, exportación, etc.

P. ¿Qué vino te gustaría hacer y que no has hecho? R. Un albariño con maceración pre-fermentativa en frío, posterior fermentación con los hollejos y crianza larga en “Foudres” de gran tamaño.

P. Se habla mucho de la importancia de la calidad de la uva para tener un buen vino, pero ¿qué se entiende por uva de calidad? R. La uva de calidad está marcada por un conjunto de parámetros tanto analíticos desde el punto de vista de equilibrio entre los mismos, como del terreno, el famoso terruño, todo ello junto con producciones ajustadas, que en blancos de máxima calidad deberían estar entre 5.000 -7.000 kilos Hectárea.

P. La edad media del consumidor español está aumentando, en tu opinión, ¿qué habría que hacer para atraer a los jovenes al mundo del vino? R. Enfatizar en la cultura del vino, vender sus virtudes que son muchas en su justa medida, aunque los jóvenes están más interesados en lo inmediato.

P. La cata, ¿es una pose o un método eficaz para evaluar un vino? R. Es un método muy importante a la hora de evaluar un vino, y primer referente, después viene la parte analítica.

P. ¿Y el futuro? R. Incierto, sólo habrá 2 opciones, ventas por máxima calidad y ventas por volumen a precios bajos.

RESPUESTAS CORTAS:

¿Puede hacerse buen vino de una uva mala? No, imposible.

¿Tinto o blanco? Ambos, cada uno tiene su momento. 

¿Una uva española, no albariño? Loureiro Blanco.

¿Y un vino? El último probado, Pedro Ximenez Tradición, un espectáculo. 

¿Una uva del resto del mundo? Pinot Bianco.

¿Y un vino? Riesling Clos Ste Hune 1997.

La calidad del vino, ¿de que depende más, de la viña (producto) o bodega (elaboración)? De la viña.

Imagen

Cayetano Otero estudió enología en la Escuela de enología y viticultura de Requena, Valencia. Empezó como director técnico en Portugal en la denominación “vinho verde”, posteriormente desarrolló el mismo cargo en la cooperativa de Monterrei, en Verin durante 5 años, finalizado este periodo se estableció como asesor freelance, trabajando en Italia, Portugal, y distintas denominaciones en España: Rías Baixas, Monterrei, Rueda, Lanzarote… En la actualidad asesora 12 bodegas de distintas denominaciones entre las que se encuentra la nuestra.