LA MADURACIÓN DE LA UVA

Faltan pocos días para la vendimia 2017, por lo que toca hablar sobre la maduración de la uva. Para una buena vendimia es necesario saber cuándo se debe recoger la uva, el momento en que la uva está madura para poder hacer un buen vino. Es un momento crítico pues se cosecha el resultado de todo el esfuerzo invertido en la viña a lo largo del año.

Pero… ¿Qué es la maduración de la uva? ¿Cómo se produce?

Desde que se produce la polinización de la flor a comienzos de la primavera, se va formando la baya, creciendo en tamaño a lo largo de los meses.

 

Acumulación de azúcares

Durante dicho crecimiento, la actividad clorofílica de las hojas fabrica sacarosa que asegura en un primer momento el crecimiento de las hojas y de las yemas, después se acumula en las uvas y la cepa. Por lo que una buena maduración exige una parada vegetativa, es decir, una parada en la demanda de azúcares de las yemas y las hojas, para que se acumule la sacarosa en las uvas. Esta parada vegetativa es producida por la escasez de lluvia y las altas temperaturas típicas del verano. Dentro de la uva, la sacarosa se transforma en glucosa y fructosa que son azúcares fermentables por las levaduras. En el momento de maduración las cantidades de fructosa y glucosa son parecidas. También se formas algunas decimas de azucares no fermentables como la xilosa, arabinosa… El contenido en azúcar de la uva madura varía entorno a 160-250 g/l lo que daría un grado alcohólico de 9-14%.

 

Disminución de acidez

El ácido tartárico (característico de la vid y de vital importancia e el vino pues es el ácido que le aporta estructura) se forma en las hojas jóvenes y en las bayas verdes. A partir del envero*, su contenido se mantiene. El ácido málico está presente en todas las frutas y legumbres. Se forma a partir de los azúcares y alcanza su contenido máximo hacia el envero. Después del envero su contenido desciende más activamente con temperaturas altas debido a una transformación del ácido málico en azucares. Un bajo contenido en ácido tartárico es indicativo de una buena maduración.

*envero: Proceso que tiene lugar en verano en el que la uva adquiere un aspecto translúcido, consistencia blanda y elástica. En las variedades tintas también es el momento en el que la uva se tinta.

 

Acumulación de compuestos fenólicos

Los cientos de compuestos fenólicos de la vid siguen rutas metabólicas muy variadas, no conocidas del todo en la uva donde son responsables del color y de una gran parte del sabor de los vinos. Se encuentran principalmente en la piel y en las pepitas. Los taninos aportan astringencia y color, los antocianos son responsables del color violáceo de los vinos tintos jóvenes e indirectamente del color rojo-anaranjado de los vinos tintos de guarda tras la condensación con los taninos de la uva. Los flavonoles y flavonoides participan en el color de los vinos blancos aunque no está totalmente explicada dicha participación. Los resveratroles contribuyen a ciertas resistencias de las uvas a los ataques de los hongos y poseen efectos protectores frente a enfermedades cardiovasculares.

 

Compuestos aromáticos

Durante la maduración  desaparecen compuestos de carácter herbáceo desagradable y la formación de aromas varietales. Estos aromas varietales son unos compuestos llamados terpenos. Están presentes de forma libre que se perciben directamente y de forma combinada que deben ser liberados durante la vinificación por los enzimas de la uva, de las levaduras y/o de enzimas añadidos.

 

Sustancias nitrogenadas

Una pequeña fracción  del nitrógeno que la viz extrae del suelo se conduce a la uva en forma de sales amoniacales, aminoácidos y de péptidos y proteínas. A lo largo de la maduración hay u enriquecimiento global en nitrógeno pero con reducción del nitrógeno amoniacal.

 

Todos estos parámetros vienen determinados según el año, debido al clima, las características del medio, la variedad, el portainjerto y las prácticas culturales de cada zona vitivinícola. Es un proceso casi mágico en el que interviene la naturaleza y la mano del hombre.

CONCURSO CIVAS PREMIOS AKATA VINOS 2017

El pasado 29 de Mayo se celebró en Málaga el concurso CIVAS AKATA VINOS 2017.

premioscivas2017

Nos complace comunicar que nuestros vinos Angel Sequeiros foudre 2010 y Angel Sequeiros lías 2010 han sido premiados. El primero ha sido reconocido con  un GRAN ORO tras conseguir 96 puntos, mientras que el lías consiguió la medalla ORO con 94 puntos. Cabe destacar que el foudre 2010 es el vino blanco con mayor puntuación de todo el concurso, un reconocimiento que nos llena de satisfacción por el trabajo y mimo que hay detrás de nuestros vinos.

 

En la cata participaron 400 vinos que ya habían superado el corte de unos 5000 vinos.

 

Desde este rincón agradecemos el gran trabajo que realizan Antonio Jesús Pérez Reina y María Navaro Martín, las personas que hay detrás de la Guía akata Vinos, donde muestran su pasión y amor verdadero por el vino. ¡Salud!

http://guiaakatavino.com/quienes-somos

albariño Quinta Gaviñeira

Tenemos el placer de presentar nuestra nueva marca Quinta Gaviñeira.

Con la nueva marca sacamos al mercado un vino de la cosecha del 2014, que siguiendo nuestra filosofía, es un vino de guarda 100% albariño. Se trata de un perfil de vino más es conómico que nos demandaba el mercado desde hacía tiempo, sin dejar de lado los vinos Ángel Sequeiros foudre y lías.

 

Elaboración:

Coupage al 50% de nuestros Ángel Sequeiros lías y foudre. (La parte del foudre no completa la elaboración de Ángel Sequeiros foudre. Al pasar el año en foudre se coupagea con el lías sin pasar un segundo año en acero inoxidable).

 

Nota de cata:

Pese a su edad posee un color amarillo pajizo con tonos verdes; en nariz es un vino fresco y elegante con aromas cítricos, flores blancas, balsámico, vainilla muy suave y un fondo mineral; por último, en boca es equilibrado, sedoso y con un largo paso por boca.

 

Datos técnicos:

3.000 litros de producción añada del 2014

Grado alcohólico: 13%vol

Acidez total: 7 g/l ácido tartárico

Acidez volatil: 0,5 g/l acidez acético

Azúcares reductores: 1,7 g/l

Sulfuroso total: 107 mg/l

Sulfuroso libre: 30 mg/l

Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo

Desde la bodega Angel Sequeiros os deseamos un exitoso balance del año que dejamos atrás y un Año Nuevo pleno de salud, nuevos proyectos y metas por alcanzar. Nos gustaría acompañaros haciendo lo que amamos, buscando sorprender, emocionar y seducir a nuestros amigos.

Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo.

From the winery Angel Sequeiros we wish you a successful balanced year that we leave behind us and a new year full of health, new projects and goals to acheive. We would like you to accompany us in doing what we love, looking to surprise, excite and seduce our friends.

Merry Christmas and a Happy New Year.

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Albariño Foudre 2010 galardonado con el Trofeo Internacional en los DWWA

Nuestro Ángel Sequeiros Albariño Foudre 2010 ha sido galardonado con el International Trophy en el Decanter World Wine Awards 2013 (DWWA) como mejor blanco Monovarietal por encima de £15

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32 vinos triunfaron sobre14363 vinos catados en 61 regiones de todo el mundo para conseguir el máximo honor del Trofeo Internacional en Decanter World Wine Awards (DWWA) En la cena presentación que tuvo lugar en el Royal Opera House de Londres.

A principios de este año, un panel de jueces, incluyendo el presidente, Steven Suprrier, el vicepresidente Gerard Basset OBE MW MS y tres presidentes regionales: Stephen Brook, Anthony Rose y Lynne Sherriff MV, se reunieron para degustar los mejores vinos del Trofeo Regional de cada región, y para reconocer y recompensar la calidad excepcional con el máximo galardón: el Trofeo Internacional. Todos los trofeos internacionales fueron juzgados mejor de su tipo, no sólo dentro de su propia región, sino también entre todos los otros ganadores del Trofeo Regional de un estilo similar de todo el mundo. Los Trofeos Internacionales son el nivel más alto de premios que se entregan en el DWWA, por encima de los Trofeos Regionales, medallas de oro, plata, bronce y mención. De los 9872 vinos que ganaron una medalla de Decantar en el 2013 DWWA, sólo el 1,1% de los vinos fueron galardonados con un trofeo regional o internacional. Gerard Basset, vicepresidente de la DWWA, dice “un trofeo internacional es algo único, es muy importante, ya que le está diciendo que todo el trabajo en la viña y en la bodega ha valido la pena. Para obtener un premio en este nivel es un gran logro”.

Los beneficiarios de los codiciados Trofeos Internacionales recogieron sus certificados del Presidente DWWA Steven Spurrier en el escenario de la gala, a la que asistieron los candidatos y miembros del comercio internacional del vino.

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Un vino con… Cayetano Otero

El miércoles por la tarde nos citamos con nuestro enólogo, Cayetano Otero, para supervisar el viñedo y el estado sanitario de la uva, con la intención de elegir la parcela de la que obtendremos nuestro vino. Se comprobó que no hay enfermedades en la uva pero las plantas tienen cierto estres hídrico, debido a la prolongada sequía que se está produciendo este verano en el sur de Galicia. De vuelta a la bodega le advertimos de que le teníamos preparada una pequeña encerrona, abrimos una botella de nuestro Angel Sequeiros Albariño Foudre 2010 y le sorprendimos con esta entrevista:

P. Eres el enólogo más premiado de la D.O Rías Baixas en los últimos años, tanto en concursos nacionales como internacionales, ¿qué importancia tienen para ti los premios? ¿Y para los bodegueros? R. Los premios siempre hay que valorarlos con cierta distancia, aunque siempre son respaldo a un trabajo bien hecho. Respecto a las bodegas, ciertos premios tienen más relevancia que otros, e igualmente son un  apoyo importante a la hora de presentar el producto a un vendedor, si está avalado por premios importantes mejor.

P. ¿Crees que el bodeguero reconoce el trabajo del enólogo? ¿Y los consumidores? R. En líneas generales si, aunque aún hay ciertas reticencias sobre la figura del enólogo, en cuanto a los consumidores es una profesión de la que existe cierto desconocimiento sobre sus funciones y trabajo.

P. ¿Cuál es tu proceso de trabajo? R. Se puede resumir en dos palabras seriedad y profesionalidad, todo lo demás viene a consecuencia de ambas.

P. Para las personas interesadas en dedicarse a la enología, ¿qué recomendaciones les das? R. Es un trabajo en el que aparte de un interés por el mundo del vino, es necesario una gran dosis de pasión, es un trabajo donde no sabes los retos que tendrás en las próximas añadas y eso es algo que no hay en todos los trabajos.

P. ¿Qúe opinas de la figura del enólogo estrella? R. Hay grandes enólogos en nuestro país con mayor o menor repercusión, pero la parte de ESTRELLA no debe superar a la de ENÓLOGO.

El futuro de nuestra D.O  está en los rendimientos controlados , los cuales nos llevarán a la calidad.

P. Muchas veces hemos comentado, la deriva de la D.O permitiendo produciones por hectáreas tan altas,  llegando a triplicar o cuadriplicar las de otras D.O españolas. ¿Qué crees que se debería hacer? R. Esta pregunta la cambiaría, no es bueno hacer agravios comparativos con otras D.O, son situaciones, climas, entornos distintos, si bien enfocando la pregunta a los rendimientos, el futuro de nuestra D.O no está en los rendimientos altos, está en los rendimientos controlados, los cuales nos llevaran a la calidad.

P. Recientemente fue la fiesta del Albariño en Cambados, ¿qué opinión te merece la actualidad de este vino? R. Es una fiesta de una gran repercusión mediática a nivel local y gallego, fuera es más desconocida, si nos quedamos con la parte profesional y apartamos la lúdica, es un escaparate tanto para los productores como para los técnicos.

P. ¿Crees que de la uva albariño se pueden obtener vinos de calidad a la altura de los grandes vinos franceses y alemanes? R. Sin duda, pero para ello tenemos que replantearnos ciertas cosas, rendimientos, explotar la singularidad de nuestros vinos, exportación, etc.

P. ¿Qué vino te gustaría hacer y que no has hecho? R. Un albariño con maceración pre-fermentativa en frío, posterior fermentación con los hollejos y crianza larga en “Foudres” de gran tamaño.

P. Se habla mucho de la importancia de la calidad de la uva para tener un buen vino, pero ¿qué se entiende por uva de calidad? R. La uva de calidad está marcada por un conjunto de parámetros tanto analíticos desde el punto de vista de equilibrio entre los mismos, como del terreno, el famoso terruño, todo ello junto con producciones ajustadas, que en blancos de máxima calidad deberían estar entre 5.000 -7.000 kilos Hectárea.

P. La edad media del consumidor español está aumentando, en tu opinión, ¿qué habría que hacer para atraer a los jovenes al mundo del vino? R. Enfatizar en la cultura del vino, vender sus virtudes que son muchas en su justa medida, aunque los jóvenes están más interesados en lo inmediato.

P. La cata, ¿es una pose o un método eficaz para evaluar un vino? R. Es un método muy importante a la hora de evaluar un vino, y primer referente, después viene la parte analítica.

P. ¿Y el futuro? R. Incierto, sólo habrá 2 opciones, ventas por máxima calidad y ventas por volumen a precios bajos.

RESPUESTAS CORTAS:

¿Puede hacerse buen vino de una uva mala? No, imposible.

¿Tinto o blanco? Ambos, cada uno tiene su momento. 

¿Una uva española, no albariño? Loureiro Blanco.

¿Y un vino? El último probado, Pedro Ximenez Tradición, un espectáculo. 

¿Una uva del resto del mundo? Pinot Bianco.

¿Y un vino? Riesling Clos Ste Hune 1997.

La calidad del vino, ¿de que depende más, de la viña (producto) o bodega (elaboración)? De la viña.

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Cayetano Otero estudió enología en la Escuela de enología y viticultura de Requena, Valencia. Empezó como director técnico en Portugal en la denominación “vinho verde”, posteriormente desarrolló el mismo cargo en la cooperativa de Monterrei, en Verin durante 5 años, finalizado este periodo se estableció como asesor freelance, trabajando en Italia, Portugal, y distintas denominaciones en España: Rías Baixas, Monterrei, Rueda, Lanzarote… En la actualidad asesora 12 bodegas de distintas denominaciones entre las que se encuentra la nuestra.

Trabajo y sacrificio

angelsequeiros

Nací el uno de Enero de 1920 en Cabreira, Salvaterra de Miño, provincia de Pontevedra, en el seno de una familia campesina. Mi madre, viuda desde mi primer año, sacó adelante, en aquel tiempo mísero, a sus 6 hijos, cuatro varones y dos mujeres.

La supervivencia, obtener de la tierra los alimentos, ocupaba todo el tempo y exigía todos los esfuerzos. Sólo pude asistir a la escuela el curso 1933-1934 para aprender a leer y escribir. En 1936 estalló la Guerra Civil española, y en 1939 fui reclutado y obligado a participar en ella. Tras un año de contienda y tres más de servicio militar, regresé al domicilio familiar, del que salvo la mayor de mis hermanos, los demás habían emigrado.

Me casé y tuve dos hijos. Las difíciles condiciones de vida en el campo, me obligaron, como a mis hermanos y a muchos miles de gallegos, a emigrar. Brasil fue mi destino, donde con trabajo y sacrificio mejoró nuestro nivel de vida y donde nació mi hijo Clemente, el más joven. En 1960, año del regreso a Galicia volví a sentir la llamada del campo y compré la quinta A Gaviñeira, propiedad solariega en la que existían viñedos de albariño plantados en la década de 1920. En 1970 comencé la ampliación de la plantación hasta completar las 7,4 hectáreas actuales, de las que hoy obtenemos el fruto que nos gratifica, y que deseamos disfruten tanto como nosotros.

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